CONDIMENTO PARA UN CABRITO A LA BRASA

                                       CONDIMENTO PARA UN CABRITO A LA BRASA

                                            PARA UN LITRO DE ACEITE DE OLIVA

  UN LITRO DE ACEITE DE OLIVA

  SAL      (UNA CUCHARA SOPERA)

  PIMIENTA  (UNA CUCHARA SOPERA)

  ROMERO   (UN PUÑADO DE OJAS DE ROMERO)

  BRANDI   (UNA TAZA DE CAFE LLENA)

  UNA CERVEZA

  CUETRO PASTILLAS (DE CALDO) DE CARNE

  DOS CUCHARAS SOPERAS DE SEBO DE CERDO (SAIM)

  EL ZUMO DE  SEIS LIMONES

  PELAR UNA CABEZA DE AJOS

  TODO MEZCLADO Y PASADO POR EL TURMIS

  ESTO PARA UN CABRITO ENTERO JIRANDO SOBRE LAS BRASAS

  EN UN PALO ATAR RAMAS DE PEREJIL PARA UNTAR

                             BON PROFIT                            EA6VJ


 

FIDEUA

 

 

 

 

 

                                                                        FIDEUA
2 CALAMAR
8 GAMBAS
2 COAS DE RAP
UN KILO DE MUSCLOS

SEBA
TOMATIGA
MONGETAS
UN PICADILLO D'AY I JUAVERD
1 PASTILLA DE BROU DE PEIX
1 TASSO DE VI-BLANC  HO  CERVESSA
1 XUPITO DE WISKI
SAL I PREBA BO

                    ANAM PER FEINA

FEIM ES MUSCLOS NETS  POSSAM S'OLLA DEMUNT ES FOC 

(SANSA  AIGO) MUSCLOS Y TASSO DE VI BLANC

HARA PREPARAM SES GAMBAS, EN SES ESTIDORAS LES LLEVAM
SES BARBAS Y ES UYS

DINS SA PAELLERA SOFREJIM SAS GAMBAS, SAL PREBA BO 

Y UN CHUPITO DE WISKI

HARA SA  SEBA 

EN TRES MINUTS  SA  TOMATIGA Y ES CALAMAR FET BOSINS

AMB 5 MINUTS AFAGIM 1 L. DE AYGO

AFAGIM SES MONJETAS, ES MUSCLOS, SA PASTILLA DE BROU
Y UN TASSO DES BROU DES MUSCLOS

AMB ALSAR ES BULL BAXAM ES FOC HA NAS MINIM
HA DE BULLIR 20 MINUTS

HA SES DUAS COAS DE RAP LES LLEVAM S'ASPINA

AMB DOS PAPES DE CUINA AXATAM* ES BOSSINS
BEN ESTRET PER TREURER'LOS TOTA S'AYGO

AMB UN RAX D'OLI LES PASSAM PER SA PELLA
SAL Y PREBA BO,AMB 3 MINUTS TOT DINS SA PAELLERA

POSAM MITX TASSO DES BRU DES MUSCLOS DINS ES MURTE
AMB SO PICADILLO I EL POSSAM PER DEMUNT

AFAXIM S'AYGO QUE TE PARESQUI NESSESARI

AMB ALSAR ES BULL Y POSSAS ES FIDEUS I SUAU'MENT
VAS REMANANT QUE NO SA FERR

                            BON PROFIT                           EA6VJ

                                                                          * AXATAR en mallorqui   (estrujar)

ARROS DE PEIX

                      Arros simple de pex,  per cuatre comensals
12 gambas
2 calamars
1 kg.de musclos
2 coas de rap

1 seba com es puñ
1 tomatiga de ramallet pelada
1 picadillo = dos ays, juavert, sal, prebe bo.
1 cervessa petita
1 xupito de wiski
1 pastilla de brou de peix
1 plat amb un poc de farina

                      Anam per faina

Fas es musclos nets,les posas dins una olla (sansa aigo) li afageix una cervessa patita en deu minuts cuits.

Una olla de test, damunt es foc, un ratx d'oli d'oliva
sa seba tayada lo mes petita que puguis, la sofregeis uns minuts

hara afagim sa tomatiga triturada, en dos minuts afagim es calamar fet bosins, el posas dins s'olla despres de sinc minuts, posam tres tasson de aygo,y un des brou des musclos

Tapas s'olla y le deixas bollir 25 minuts, antes de afagir res mes.

Hara afageix s'aygo nessesari.
 
Mentres tant, tayas es bigots ha ses gambas,les tayas es cap y guardas.

Ses coas las posas din sa pella amb un ratx d'oli volta i volta
possas un ratxet de wiski en dos minuts tot dins s'olla.

Sas coas de rap sensa espina  ha bosins y enfarinats las passas

 per sa pella i din s'olla.

Tots es musclos sensa closca dins s'olla.

Es caps de gamba las faim cuatra bossins amb ses estidoras
les fragim pasam per sa pella, ben cuits,  en 10 m.  afagim un

taso de aigo, bollir  10 m.  mes despres amb un colador les

posam dins s'olla

Tiram s'arros.

Faim es picadillo i el posam dins s'olla.  picadillo = dos ays,juavert,

sal,prebe bo.

Miram si estabe de sal, faim plat i mos chuparem es dits.

                                 Bon profit                                      EA6VJ

BULLAVEZA DE MARISC

                                  BULLAVEZA DE MARISC
  Gambas
  Musclos
  Calamar ho sipia
  Almejas
  Rap
  Camas de Cranca
  Un kl. de morralla.
  Un ou bollit
  Una grapada de metlas torradas
  Una seba
  Una tomatiga
  Juavert
  Sal
  Preba bo

  Dins una olla de test, faim es sofrit seba y tomatiga, en sa seba       asser cuita hi afaxim un tasso de aygo, es calamar,  copiñas i cames de cranca, que bulli 20 minuts

 Dins una olla cuinam es musclos amb un tasso de vi-blanc   (sense gens d'aygo) les gordam i en acabar las i afaxim

                                 Per fer es brou

 Dos lts d'aygo  1 kilo de morralla una seba,una  tomatiga,  sal, un preba covent,  bullim 30 min ( axo ho brou de pex )

 El pasam tot per es (chino)el posam dins s'olla de test

A ses gambas, en ses estidoras  tayar es bigots, i sa punta just derrera es uys

                                                                                        
  Dins una pella amb oli ,fregim sas gambas, amb un rax de whiski
 duas voltas y din s'olla

 Es rap l'enfarinovau una bona estona que sa farina chupi s'omitad
 el pasau per sa pella i dis s'olla .

 
  Amb aquest oli sofregim una llesqueta de pa, 

  Dins es murter, metlas, es pa, dos ays, y juavert ,amb estar ben esclafat.

 Hi afagiu s'ou, tot ben esclafat,  dins s'olla.

Hi posam es musclos i dexam reposar un parey d'horas.

 
                         Sa servex en crostons de pa frits  fregats anb àys.

Siii se taya es pa es dia antes, que crosteperi un poc, axi va mes be

 per fregar es ays, despres se fan es crostons y se fregexan
  
                                                                                                                                                                                                                                                    Bon profit.                                     EA6VJ

CONIY AMB SEBA

                                              CONIY AMB SEBA

Un coniy fet bosins grosets, procurant no rompre cap os
Tres sebas com es puñy tayadas molt fina (tipo juliana)
Dues fuies de llorer (secas)
Cuatra ays
Un tasso de cafe, de vi sec o coñac
Un preba covent, fet bosinets molt petits
Una tomatiga de remallet
Una curadeta petita de moredux
Una curedeta mitja de,nou moscada
                                          Anam per faina
Dins una graxonera de test,

un bon rax d'oli d'oliva, es coniy  es cuatra ays sanses i ses duas fuyes de llorer

a mix coura, afajim es coñac, en dos minuts, treim sas tayades
amb una forqueta esclafam es ays

afajim sa seba,y sa tomatiga pelada i esclafada

ara posam demunt, es coniy,es moredux, y se nou moscada,
y sal a'nesteu gust

ara amb de posar una tapadora ha s'olla

es foc a nes minim, cada estoneta vas remanant

afageix un tasso d'aygo

amb una horeta serar cuit

si vols hi pots afagir una pastilla de (caldo) de carn.

                            Per ase mes bo ,sempre se far un dia per s'altra
                             

      

Com preparar olivas NEGRES PENSIDAS

Com preparar olivas NEGRES (completament madures)sense una taca de verd.

Les feim netas  amb aigo,
encara bañades les posam dins un sac que transpiri,
li afegim un cuart de quilo de sal grossa i ho penjam en un lloc que passi hayre
remoure es sac cada dia,
cada deu dias afegir una grapada de sal,
 an es trenta dias fer net ses olivas amb abundant aigo,

durant 2 dias, dexar'les assecar fins an es dia siguent

Dins es murte 10 o mes ays ben esclefats, vinagre con mix tesso de cafe, oli (virgen extra) dos tesons, 7 fuyes de llorer fetas bosins am ses estidores, tot mesclat am ses olives, den tant am cuant remenar, en dos dias ja se poren menjar

Les vols guardar fins a dotze mesos, amb una cuera poselas en pots de vidre.
                                     BON PROFIT

                                                                           EA6VJ

COA DE RAP HA NES FORN

                                     COA DE RAP HA NES FORN

UNA ROSTIDORA PLANA Y SI POT ASSER DE VIDRA, ( per voure cuant bull )

CUATRA COAS DE RAP
VINT ARANDELAS DE CALAMAR
DOTZE GAMBAS

UNA SEBA TEYADA MOLT FINA (tipo juliana) 
DEU CHAMPIÑONS FET LAMINAS

CUATRA PATATAS COM ES PUÑY
CUATRA PASTANAGAS TAYADAS REDONAS

UN POT DE CERVESSA

 DINS AS MURTE
DOS AYS
UN POC DE JUEVERT
SAL
PREBE BO
UN BON RAX D'OLI
UNA PASTILLA D'AVECREM DE PEIX
UN CHUPITO DE WHISKY

                                              HARA COMENSAM

 TOT EN POC OLI

MIX FREGIM UNA PATATA EN TAYADAS REDONAS, LAS COL-LOCAM DIS SA ROSTIDORA

HARA A NES BUIS QUE HI HA ENTRE PATATAS HI COL-LOCAM ES CALAMAR, ( EN CRU )

MIX FREGIM UNA ALTRA PATATA, LA COL-LOCAM

MIX FREGIM ES RAP, EL POSAM DINS SA ROSTIDORA

PASAM PER SA PELLA SES GAMBAS, EN SAL I PREBE BO LAS COMPONEM

 ES CHAMPIÑONS,  ES PESTANAGO I SA SEBA ESCAMPAT PER DEMUNT

LO MATEIX EN SA DERRERA PATATA.

POSAM UN POT DE CERVESSA

 ESCAMPAM ES CONTENGUT DES MURTE PER DAMUNT 

 TAPAM EN PAPER DE PLATA ( albal )

EL POSAM DINS ES FORN HA SA PART DE BAIX

EN VOURER BULLI SA CERVESSA EN QUINCE MINUTS ES CUIT.

                                                                            BON PROFIT.

                                                                                   Jaume Mesquida Jaume