SUC DE MANDARINA

                                 SUC DE MANDARINA

1 litre de aygo

1 ::      ::   alcohól  (de beurer)

3/4 de kilo de sucre

5 mandarinas

1/4 de litre de suc de tarónges ben filtrat

 Mesclam s'aygo i es sucre, una vagada fús, afagim s'alcohól

 5 taronges senseras

y es cuart des suc de taronge.

tot dins un barral, y el tapam

cada semana jiram es barral demunt a vall

despres de 35 dias treurér sas tarónges.

                  Per provar si es bo fer déu o quinza "chupitos"

PURE DE PATATA AMB CAMPIÑYONS

          PURE DE PATATA  AMB CHAMPIÑYONS

Champiñyons

4 Patates

Vi blanc

Llet

Seba

Oli

Sal

1 Fuya de llorer

Preba bo

Juevert

Damunt es foc,  cuatra patatas,  fetas cuatra bosins, dins una olla amb aygo,  una fuya de llore, esquitet d'oli i sal.
 
 Una  pella damun es foc, un poc d'oli, una seba, tayats petit  y la sofregim.

 Amb sa seba asser cuyta, (pero no cremada) afagir es xampiñyons tayats molt petits.
 en 5 minuts, afagir un ratx   de vi-blanc

 En 3 minuts afagir sas patatas,  pasadas per es prensa pure

(ja les pots tenir preparadas)
 afagim un rax de llet, sal, preba bo, y juavert,
remanam una estona fins que s'hagui  begut sa llet,
si es molt espes, afagim mes llet.

antes de servir gratinar,  (ho no )

                                                              Bon profit.  EA6VJ

PILOTAS DE RAP PETITAS

                          PILOTAS  DE  RAP  PETITAS

Gambas peladas
Musclos
Almejas


 Dins un plat fondo

                     Desmanussar  rap
                     Un poc de cuchot (jamon serrano) en trosets petits
                     Ày desmanussat
                     Juevert  triturat-t
                     Ou batud (remanat)
                     Galleta picada

   Ben remanat fins que se puguin fer ses pilotas (petitas)

   Las passam per farina

      Fregim ses pilotas, i guardam.

   Dins una olla cuynam musclos i almejas  (amb un tessò de vi blanc, bolli 7 minuts)

     Dins una olla sofragim
                    Una seba tayada petita
                    Dos àys            (amb axo se cuit)
                    Ses gambes  peladas
                    En dos minuts un poc de juevert
                    Amb un minut li afagim un teso des brou des musclos
                    Una pastilla de brou de pex
                    Aygo sa nesesari
                    I seguidament es musclos
                                                almejas
                                                pilotas

    Cinc minuts de "glec glec"

           Se acompañya amb crostons frits

                          Retiram des foc i servim

                                                             Bon profit.
                                                                                  

PATATES COM ACOMPAÑAMENT DE PEIX

               PATATAS   COM  ACOMPAÑAMENT  DE  PEIX

  Dins una pella
            Oli
            Àys ben picadets
            Duas curades de farina, seguidas de un taso de vi-blanc

            Amb 1 minut afagir-li un taso de brou de pex y un poc de juevert picat

  Seguidament afagir sas patatas ja fritas en tayades redones.
                                                                                        Bon profit.

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ALIMENTOS IRRADIADOS

La irradiación de alimentos consiste en exponerlos a energía procedente de fuentes como los rayos gamma, los rayos X o los haces de electrones. Durante este proceso, el alimento no se calienta, como ocurre cuando se somete a microondas. La irradiación no hace que los alimentos sean radioactivos.

¿Para qué se utiliza?

Eliminar ciertos microorganismos patógenos: la radiación incide sobre el ADN de los microorganismos destruyéndolos.

Inhibir la germinación: evitan la aparición de brotes verdes en patatas, ajos y cebollas.

Controlar la maduración: Algunas frutas y verduras ralentizan el proceso de maduración evitando que pierdan sus cualidades organolépticas.

Retrasar la descomposición: frena o detiene los procesos de descomposición por eliminación de otros microorganismos no patógenos responsables de la putrefacción.

¿En qué medida afectan al producto?

Numerosas investigaciones han demostrado que no se producen pérdidas significativas de ningún nutriente al irradiar los alimentos, aunque se pierde una pequeña cantidad de algunas vitaminas, al igual que con otros métodos de procesado de alimentos como el enlatado y el secado.

¿Qué productos pueden estar irradiados?

En la legislación española sólo consta una única categoría de alimentos: "hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales" que pueden ser irradiados.

No obstante, en otros Estados miembros de la UE se autoriza la irradiación de otros alimentos. Estos productos son:

• Frutas y verduras, incluyendo verduras de raíz.
• Cereales, copos de cereales, harina de arroz.
• Especias, condimentos.
• Pescado, mariscos.
• Las carnes frescas, aves de corral, ancas de rana.
• Camembert fabricado con leche cruda.
• Goma arábiga, caseína/caseinatos, clara de huevo.
• Los productos hechos con sangre.

Ver lista detallada

¿Cómo puedo saber si un alimento o ingrediente ha sido irradiado?

Existe un símbolo internacional aprobado para identificar en el etiquetado los alimentos que han sido sometidos a un proceso de irradiación (Radura). Pero el símbolo no aparece en el etiquetado europeo.

En Europa debe mencionarse en la etiqueta que el producto o sus ingredientes han sido irradiados. En España debe aparecer concretamente el texto "Irradiado" o "Tratado con radiaciones ionizantes".

¿En qué casos se autoriza la irradiación?

Conforme a la legislación comunitaria, la irradiación de productos alimenticios sólo podrá autorizarse cuando:

• Esté justificada y sea necesaria desde el punto de vista tecnológico.
• No presente peligro para la salud y se lleve a cabo de acuerdo con las condiciones propuestas.
• Sea beneficiosa para el consumidor.
• No se utilice como sustituto de medidas de higiene y medidas sanitarias ni de procedimientos de fabricación o agrícolas correctos.

La irradiación de productos alimenticios sólo se podrá utilizar para los siguientes fines:

• Reducción de los riesgos de enfermedades causadas por los productos alimenticios mediante la destrucción de los organismos patógenos.
• Reducción del deterioro de los productos alimenticios, frenando o deteniendo el proceso de descomposición y destruyendo los organismos responsables de dicho proceso.
• Reducción de la pérdida de productos alimenticios debida a procesos de maduración prematura, germinación o aparición de brotes.
• Eliminación, en los productos alimenticios, de los organismos nocivos para las plantas y los productos vegetales.

Los alimentos solo podrán ser tratados en instalaciones autorizadas: Lista de instalaciones autorizadas en la UE para irradiación de alimentos. No se puede importar de un tercer país un producto alimenticio tratado con radiación ionizante que no haya sido tratado en una instalación de irradiación autorizada por la Comunidad. Si la instalación no pertenece a un Estado europeo, ésta debe ser autorizada por la FVO.

Los Estados miembro son los encargados de garantizar que cualquier alimento irradiado, está bien identificado (etiquetado) y ha sido tratado en una instalación autorizada bajo las especificaciones detalladas en la ley.

Bibliografía

• Scientific Opinion on the efficacy and microbiological safety of irradiation of food. EFSA.
• Alimentos Irradiados. AESAN.
• La irradiación de alimentos. EUFIC.
• Directiva 1999/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de febrero de 1999 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes.
• Real Decreto 348/2001

SIMBOLO DE IRRADIADO

AL SEGUIRAS DONANT HA NES TEUS FYIS

AGUIAT DE FARAONA HO POLLASTRE DE CAMP

                             AGUIAT DE FARAONA  O POLLASTRE DE CAMP

                         Recordau que s'aguiat  se far avui per menjar dema

             Ingredients:

Una faraona feta trossos, sense rompre cap ós, tayar per ses juntes

una ceba blanca com es puñy

tres tomatigues de remallet  (pelades)

oli  d'oliva

un polset de moredux sec

una cabessa de ays sancera

sal

sis brinets de safra

tres fuyes de llorer seques (no verdes)

cinc ays pelats (Mallorquins)

mitja cuereta de cafe d'anou moscada

un tasso de cafe ple de coñac

mig litre de brou de gallina (o una pastilla d'avecrem)

un pot d'esclatasangs

unas dotze pilotes

                         ara comensam

    Una graxonera de test grosseta

oli suficient per sofregir sa carn

possam sa carn,  es ays, pelats i tres fuyes de  llorer

en considerar que es mig cuit, li afegim es coñyac

ara cercam es ays i amb una forqueta les  esclafam

porem afegir sa ceba

en cinc minuts sa tomatiga sa cabessa de ays hi es moradux

ara es foc  a  ne's minim, removem 20 minuts

afegim es esclatasangs y es brou, ho aigo just que tapi se carn

testam si esta be de sal

tapam s'olla i  en haver alsat es bull foc ha nes minim en 90 minuts  aturam es foc, i col'locam ses pilotas y tapam fins dema.

 Dema  en alsar  es bull  miram si sa carn es cuita, en  esser-ho

 li afegim patates frites a cantons,  i servim tot d'una

                                                                         Bon profit.